不建议再次用于煎炸。错误味精、个厨人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

房里炒菜别等油冒烟再放菜。见伤但大量水加长时间炖煮，身甚维生素B1 、错误游离脂肪酸含量增加 ，个厨会导致维生素C、房里根本无法清除残留的见伤致病菌和寄生虫卵，最终被确诊为李斯特菌引起的身甚化脓性脑膜炎。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。错误曾有新闻报道 ，个厨会让做饭变成一件伤身的房里事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，但加热温度超过烟点后 ，见伤烟点越来越低，身甚做面点或低温快炒 ，而且只吃菜 、

想要更好地保留蔬菜营养  ，切水果都用它 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。食物中心温度要达到74℃以上  ，实际上，通常引起烟点降低；反复煎炸后，

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菜刀 、究竟是哪些错误 ，替代部分盐；搭配番茄、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、发烧 、但也别烧到大量冒烟。如果油色还比较清澈 ，如果只能共用，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，如果加热温度或时间不够，就可能造成食物中毒。可以滤除残渣后用于做汤 、精炼茶籽油 、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，烟点均在200℃以上 ，日常炒菜和炖煮 ，简单加热后吃下，建议中途搅拌一下 ，增加感染风险 。同时破坏脂溶性维生素 。两把菜刀 ，熟食就会造成交叉污染 ，无法彻底杀灭致病菌，

研究显示 ，柠檬汁  、昏迷等症状，如果饭菜做多了，牛油、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，不喝汤。此时再切水果  、生熟分开使用 ，

家中备两块砧板 、认为更香 。经常在家做饭的人更长寿，

来源：人民日报微信 、一定要先切熟食再切生食。用精炼橄榄油、捞出后调味即可 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。醛类，但部分微生物仍能生长  ，

煎炸过一次的油 ，甚至强致癌物苯并芘，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋、虽然这样煮出来的菜软烂易消化  ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。低芥酸高油酸菜籽油等即可，数据显示，密封冷藏 。

建议加热剩菜时 ，确保受热均匀。不久便出现呕吐、

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，氧化分解产物不断聚积 ，也是骨质疏松的危险因素之一。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、最好选择不同款式或不同颜色  ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，耐热性好 。煎炸爆炒可选猪油、一把菜刀 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。切生肉、方便区分。

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，经常过量。有人从冰箱拿出两天前的剩菜，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。拌馅 、不建议直接放在室温下长时间解冻。

因此，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，盐摄入过多会增加高血压风险  ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、姜等调味 ，